Plats indiens
Thé Masala
2 tasse d’eau 2 tasse de lait
2 petits morceaux de gingembre
2 pièces de cardamome
1/4 cuillère à café de thé Masala
1 clou de girofle
(on peut ajouter du poivre et de la citronnelle)
Laisser monter 2 tasses d’eau à ébullition, ajouter deux morceaux de gingembre, puis deux pièces de cardamome et 1 clou de girofle
Ajouter deux cuillères de poudre de thé
Faire bouillir pendant trois minutes – Ajouter les deux tasses de lait
Ajouter deux cuillères de sucre
Verser dans la tasse de service chaude en filtrant à travers un tamis fin
Rajma masala
250g de haricots rouges trempés toute une nuit
2 gros oignons coupés finement
2 gousses d’ail écrasées
un petit bout de gingembre
1 tomate coupée
1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d’eau
1 cuillère à soupe et 1/2 de curry
1 cuillère à café et 1/2 de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
quelques feuilles de coriandre fraîche
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 grains de poivre
de l’asa foetida (optionnel)
de l’eau
de l’huile
du sel
Mettre les haricots dans la cocotte avec à peu près 80cl d’eau. Ajouter une cuillère à café de curcuma, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les poivres et le sel (mélanger)
Mettre le couvercle et faire cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, 2 pincées d’asafoetida et les oignons (mélanger)
Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les épices : le curry, le curcuma, le paprika, l’ail et le gingembre (mélanger)
Ajouter la tomate et le concentré de tomates (mélanger). Mettre un peu de sel et laisser cuire les épices pendant 4 ou 5 minutes.
Quand il est prêt, ajouter le curry aux haricots dans la cocotte. Bien mélanger et écraser un peu les haricots.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Décorer avec la coriandre fraîche.
Garlic Fried Rice (riz à l’ail)
8 gousses d’ail
1 oignon vert
coriandre
2 tasses de riz brun cuit
beurre
Pour un plat plus complet : ajouter carotte et petits pois
Faire chauffer le beurre et laisser fondre lentement.
Pendant ce temps, hacher grossièrement l’ail. Ajouter dans le beurre fondu et faire frire l’ail 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Remuez de temps en temps pour qu’ils cuisent uniformément. Attention à ne pas le brûler, cela donnerait une saveur amère.
Éteindre le feu et retirer l’ail frit sur une assiette avec une serviette en papier. Mettre de côté.
Remettre le feu à chauffer, ajouter le riz dansle beurre infusé à l’ail. Remuer pour enrober chaque grain de riz avec du beurre et les faire griller pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le riz ait absorbé le beurre et ait grillé uniformément. Remuez de temps en temps.
Ajoutez de l’eau, remuer une fois et couvrir avec le couvercle. Augmenter le feu au maximum et porter à ébullition. Quand il commence à bouillir, réduire le feu et remuer une dernière fois de bas en haut avec une cuillère en bois. Couvrir, laisser mijoter pendant 10 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes supplémentaires pour que le riz finisse de cuire. Ne pas ouvrir le couvercle dans ce processus, car le riz aura besoin de toute la vapeur chaude à l’intérieur du pot pour terminer la cuisson.
Pendant ce temps, hacher l’oignon vert et de la coriandre pour la garniture.
Servir le riz dans un plat avec l’oignon vert haché, le coriandre et l’ail frit.
Chana daal
150 g de lentilles
1/2 tomate coupée en dés
1 oignon coupé en tranches
1/2 gousse d’ail coupée en dés
1/2 cuillère à café de concentré de tomates
1/2 cuillère à café de beurre indien Ghee
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de poudre de curry
quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
de l’eau
de l’huile
du sel à votre goût
Laver et rincer les lentilles, les mettre à chauffer dans une cocotte-minute avec 40 centilitres d’eau.
Ajouter les épices : curry, coriandre en poudre, le curcuma et saler. Mélanger puis fermer la cocotte.
Laisser cuire à feu moyen pendant 8 minutes à partir du moment où la pression est montée.
Les lentilles s’écrasent facilement, c’est le signe qu’elles sont cuites.
Ajouter 5cl d’eau et mélanger.
Ajouter le concentré de tomates et encore 10cl d’eau. Mélanger et laisser cuire encore 2 à 3mn.
Faire chauffer un peu d’huile dans une petite poêle. Ajouter le Ghee.
Quand le Ghee est fondu, mettre le cumin, puis les oignons et mélanger délicatement.
Quand les oignons sont roussis, ajouter l’ail et mélanger.
Ajouter la tomate et mélanger délicatement. Laisser cuire 2 à 3mn puis ajouter le tout dans les lentilles.
Décorer avec la coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Riz biryani à l’indienne
Crédit photo : Garcia / Sucré SaléRiz basmati : 200 g
Curcuma en poudre : 1 cuil. à café
Graines de cardamome : 8
Graines de coriandre : 1 cuil. à café
Raisins secs jaunes : 30 g
Petits pois surgelés : 50 g
Beurre clarifié (ou d’huile de tournesol) : 2 cuil. à soupe
Oignon : 1
Ail : 1 gousse
Gingembre
Dans un mortier, écrasez légèrement les graines de cardamome et de coriandre
Faites chauffer le beurre clarifié ou l’huile dans un grand wok. Jetez-y l’ail et l’oignon ciselés, le curcuma, le gingembre et les graines de cardamome et de coriandre. Mélangez pendant 2 min pour que l’oignon colore. Ajoutez les petits pois et les raisins secs, mélangez à nouveau pendant 2 min.
Versez le riz et couvrez-le d’eau bouillante à hauteur. Salez. Couvrez le wok et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min.
Lorsque le riz a absorbé toute l’eau, retirez le wok du feu, et laissez le riz reposer à couvert pendant 10 min.
Naans au fromage
500 g de farine de blé
18 cl d’eau
125 g de yaourt bulgare (soit 1 pot)
4 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
2 pincée de levure chimique
8 g de levure boulanger
12 portions de vache qui rit (2 par naans)
Au robot ou à la machine à pain, mélangez tous les ingrédients secs : farine, levure de boulanger, levure chimique, sel & sucre.
Faites un puits dans cette farine, et ajoutez les ingrédients liquides : huile, yaourt, eau (18 cl)
Pétrissez la pâte 10 à 15 minutes
Laissez lever la pâte au minimum 1 h 30 dans un endroit tempéré en la recouvrant d’un torchon
Formez 12 petites boules de taille identique, étalez-les avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné
Etalez de la vache qui rit sur un disque de pâte, en laissant 1 cm tout autour, disposez un second disque de pâte par dessus et soudez les bords en appuyant bien avec les doigts
Faites cuire 5 minutes par face votre naan à la plancha, ou dans une poêle à crêpes par exemple
Disposez sur un plat et parsemez d’une noisette de beurre…
Butter chicken
4 blancs de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cm de gingembre frais
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 boîte de 400 gr de tomates concassées ou 4 tomates réduites en purée
50 gr de noix de cajou
50 gr de beurre
1 c. à soupe de coriandre poudre
1 c. à soupe de cumin en grain
1 c. à café de paprika
4 c. à café de garam massala
100 ml de crème fraîche
1 citron
Sel, huile végétale
Coupez le poulet en petites aiguillettes et enrobez de la marinade suivante: le concentré de tomates, la moitié de l’ail pressé, la moitié du gingembre rappé, le sel, 2 c. à café de garam massala, le jus d’½ citron vert. Réservez au frais
Dans une sauteuse faites revenir l’oignon émincé, le reste de l’ail et gingembre, laissez cuire 10 min en remuant pour ne pas que ça accroche
Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika, le reste de garam massala en enrobant bien. Versez 1 verre d’eau et laissez évaporer.
Ajoutez à cette pâte épicée, la tomate concassée et les noix de cajou, 1 grand verre d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.
Pendant ce temps, chauffez 2 c. à soupe d’huile végétale dans une poêle et saisissez le poulet sur toutes les faces. Réservez
Passez la sauce épicée au mixeur de façon a obtenir une sauce onctueuse et remettez-la dans la sauteuse avec le beurre coupé en morceaux et le poulet. Les morceaux finiront de cuire dans cette sauce pendant 10 min.
Enfin ajoutez la crème et servez aussitôt avec de la coriandre fraîche.
Gulab jamun
75g de lait en poudre
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de semoule fine que j’ai trempé dans l’eau chaude
2 à 3 cuillères à soupe de lait une pincée de Baking Powder
1 bol de sucre en poudre (env. 100g)
1 bol d’eau 2 cardamomes écrasées
1 cuillère à café de jus de citron de l’huile pour frire
Pour le sirop, mettre dans une casserole : le sucre, l’eau, la cardamome et le jus de citron et mettre à chauffer pendant 10 mn.
Pour la pâte des gulab jamun : mettre dans un récipient le lait en poudre, une pincée de Baking powder, la farine, le beurre et mélanger. Quand le beurre est bien mélangé, ajouter la semoule (qui ne doit pas être trop humide) et mélanger. Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte. Laisser reposer pendant 10 mn.
Diviser la pâte en petites parts. Prendre chaque part, l’aplatir et faire une boule. Mettre les boules dans l’huile (pas trop chaude). Quand les boules remontent, monter le gaz. Les remuer pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Quand elles sont bien dorées, les sortir.
Les mettre dans le sirop chaud mais pas bouillant pendant au moins une demi-heure.
Poori Recipe
Nouilles Hakka
2 cuillères à café d’huile
1 petit oignon émincé
4 gousses d’ail hachées finement
1 pouce de gingembre haché finement
1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert émincé
1 tasse de chou émincé
1/2 tasse de carottes finement tranchées ou juliennes
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillères à café de vinaigre de riz
1 cuillères à café de sauce au chili ou à l’ail
1 cuillère à soupe d’eau
sel au goût
1/2 cuillère à café de poivre noir
échalotes pour la garniture
Faites cuire les nouilles et conservez-les de côté.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Quand c’est chaud, ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, mélanger et cuire jusqu’à ce que ça soit translucide. 1-2 minutes.
Ajouter le reste des légumes, une pincée de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 2 à 3 minutes
Pendant ce temps, mélanger la sauce soja, le vinaigre, la sauce chili, l’eau dans un bol. Ajoutez ceci à la poêle et mélangez bien.
Ajouter les nouilles cuites et bien mélanger pour combiner. Ajouter le sel et le poivre généreusement et mélanger pour combiner. Goûter et ajuster le sel et le poivre noir.
Couvrir et cuire une minute. Garnir d’échalotes / oignons verts et servir.
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